Cách làm Hồng Treo Gió kiểu Nhật
Vào cuối mùa thu năm 2017 nàng được anh Fukunaga, đồng nghiệp cùng công ty tặng một hộp Hồng Treo Gió ( Hoshigaki)
- Nó được gọi là "Hoshigaki", mẹ tôi làm nó từ những quả hồng tôi hái ở ngọn núi sau nhà, hãy ăn thật nhiều nhé.
- Cảm ơn, tôi rất thích chúng.
Hồng chát được bày bán ở sạp hàng vào mùa thu
Đây là lần đầu tiên nàng ăn Hồng Treo Gió, những quả hồng màu nâu cánh gián, vẫn còn giữ nguyên cuốn và lớp da đang tươm mật trông thật hấp dẫn. Khi bỏ vào miệng lớp ngoài dẻo dai như kẹo, phần thịt bên trong mềm mại, ngay lập tức vỡ ra, tan trên lưỡi, mùi hồng thơm ngào ngạt.
Quá tò mò vì thức quà ngon tuyệt, nàng đã thử tìm hiểu xem: "Hồng treo gió là gì ?"
Hồng treo gió ( Hoshigaki) là những quả hồng đã được gọt vỏ và hong khô nhờ gió và ánh nắng mặt trời.
Hoshigaki có lớp vỏ khô phủ bột đường bên ngoài nhưng bên trong ẩm và dẻo. Trong thế giới đồ ngọt của Nhật Bản, người ta tin rằng “Hoshigaki có vị ngọt hoàn hảo nhất” và đây cũng là tiêu chuẩn để xác định độ ngọt vừa ăn.
Hồng treo gió ( Hoshigaki) là những quả hồng đã được gọt vỏ và hong khô nhờ gió và ánh nắng mặt trời.
Hoshigaki có lớp vỏ khô phủ bột đường bên ngoài nhưng bên trong ẩm và dẻo. Trong thế giới đồ ngọt của Nhật Bản, người ta tin rằng “Hoshigaki có vị ngọt hoàn hảo nhất” và đây cũng là tiêu chuẩn để xác định độ ngọt vừa ăn.
Sau khi ăn hết những quả Hồng Treo Gió được tặng thì nàng đã tìm mua chúng ở siêu thị, thật đáng buồn là nàng cảm thấy nó không giống hương vị được anh Fukunaga tặng. Hoshigaki bán ở siêu thị có vỏ ngoài cứng hơn và bên trong cũng khô, dai hơn một chút. Vậy là nàng lên mạng tìm hiểu cách làm, thật bất ngờ là nó đơn giản đến khó tin, vì nàng đã thành công ngay từ lần đầu tiên.
Thời gian thích hợp để làm Hồng Treo Gió?
Điều quan trọng khi làm Hoshigaki là nhiệt độ. Nếu bạn làm ở nhiệt độ cao, nó có thể chín úng, nấm mốc hoặc lên men trước khi khô. Cuối thu đến đầu đông là thời điểm làm Hoshigaki tốt nhất, nhiệt độ giảm xuống, ổn định và không khí khô ráo. Theo dõi dự báo thời tiết nếu không có mưa liên tục trong khoảng một tuần thì hãy bắt tay vào làm vì như vậy quá trình sấy khô sẽ thành công.
Cách chọn Hồng để làm Hồng Treo Gió?
Mặc dù hồng chát có hàm lượng đường cao hơn hồng ngọt (hồng giòn) nhưng lại chứa tannin tan trong nước nên nếu ăn liền sẽ rất chát. Khi hồng chát được sấy khô, tannin của chúng thay đổi và mất đi vị chát. Vì vậy, bằng cách sử dụng hồng chát có hàm lượng đường cao, bạn có thể làm Hồng Treo Gió ngọt hơn so với sử dụng hồng ngọt để làm. Hồng chát cũng là nguyên liệu mà các công xưởng gia công làm Hoshigaki đem bán trên thị trường. Tất nhiên bạn hoàn toàn có thể sử dụng hồng ngọt để làm, tuy nhiên nàng thấy hơi lãng phí vì hồng ngọt để nguyên ăn đã rất ngon rồi.
Gần đây, ngày càng có nhiều người làm Hoshigaki bằng cách treo trên ban công hoặc thậm chí trong nhà. Ưu điểm lớn của việc tự làm là bạn có thể tạo ra độ mềm dẻo vừa theo ý mình.
Thời gian thích hợp để làm Hồng Treo Gió?
Điều quan trọng khi làm Hoshigaki là nhiệt độ. Nếu bạn làm ở nhiệt độ cao, nó có thể chín úng, nấm mốc hoặc lên men trước khi khô. Cuối thu đến đầu đông là thời điểm làm Hoshigaki tốt nhất, nhiệt độ giảm xuống, ổn định và không khí khô ráo. Theo dõi dự báo thời tiết nếu không có mưa liên tục trong khoảng một tuần thì hãy bắt tay vào làm vì như vậy quá trình sấy khô sẽ thành công.
Cách chọn Hồng để làm Hồng Treo Gió?
Mặc dù hồng chát có hàm lượng đường cao hơn hồng ngọt (hồng giòn) nhưng lại chứa tannin tan trong nước nên nếu ăn liền sẽ rất chát. Khi hồng chát được sấy khô, tannin của chúng thay đổi và mất đi vị chát. Vì vậy, bằng cách sử dụng hồng chát có hàm lượng đường cao, bạn có thể làm Hồng Treo Gió ngọt hơn so với sử dụng hồng ngọt để làm. Hồng chát cũng là nguyên liệu mà các công xưởng gia công làm Hoshigaki đem bán trên thị trường. Tất nhiên bạn hoàn toàn có thể sử dụng hồng ngọt để làm, tuy nhiên nàng thấy hơi lãng phí vì hồng ngọt để nguyên ăn đã rất ngon rồi.
Gần đây, ngày càng có nhiều người làm Hoshigaki bằng cách treo trên ban công hoặc thậm chí trong nhà. Ưu điểm lớn của việc tự làm là bạn có thể tạo ra độ mềm dẻo vừa theo ý mình.
Các bước làm Hồng Treo Gió?
• Chuẩn bị:
⁃ Hồng chát: bao nhiêu quả tuỳ theo bạn, chọn quả cứng, không bị dập nát, hay dấu hiệu của chim, côn trùng cắn.
⁃ Dây cột, chọn dây làm bằng chất liệu chắc chắn.
⁃ Một chén rượu trên 70 độ.
⁃ Một cái nồi.
⁃ Vài cái rổ.
• Các bước:
1. Sơ chế:Sau khi rửa sạch hồng, dùng tay bóc bỏ những phần lá bám quanh cuốn chỉ để lại phần cuốn cứng. Nếu cuốn bị rơi thì cũng không sao.
2. Gọt vỏ:
Cố gắng gọt thật mỏng lớp vỏ và không để sót vì phần vỏ sẽ làm mất thẩm mỹ khi quả Hồng khô và ăn không ngon.3. Buộc dây: Nếu còn cành ở cuốn, hãy buộc một sợi dây vào chúng. Nếu không, hãy xiên một xiên tre vào giữa quả hồng và buộc một đoạn dây vào mỗi đầu xiên tre. Buộc kỹ để không bị rơi ra.
⁃ Hồng chát: bao nhiêu quả tuỳ theo bạn, chọn quả cứng, không bị dập nát, hay dấu hiệu của chim, côn trùng cắn.
⁃ Dây cột, chọn dây làm bằng chất liệu chắc chắn.
⁃ Một chén rượu trên 70 độ.
⁃ Một cái nồi.
⁃ Vài cái rổ.
• Các bước:
1. Sơ chế:Sau khi rửa sạch hồng, dùng tay bóc bỏ những phần lá bám quanh cuốn chỉ để lại phần cuốn cứng. Nếu cuốn bị rơi thì cũng không sao.
2. Gọt vỏ:
Cố gắng gọt thật mỏng lớp vỏ và không để sót vì phần vỏ sẽ làm mất thẩm mỹ khi quả Hồng khô và ăn không ngon.3. Buộc dây: Nếu còn cành ở cuốn, hãy buộc một sợi dây vào chúng. Nếu không, hãy xiên một xiên tre vào giữa quả hồng và buộc một đoạn dây vào mỗi đầu xiên tre. Buộc kỹ để không bị rơi ra.
Hồng sau khi gọt vỏ
4. Khử trùng:Đổ đầy nước và đun cho đến lúc nước sôi. Cầm dây và thả quả hồng vào nước đang sôi trong khoảng 10 giây. Vớt tất cả ra rổ để khô, tiếp tục nhúng điều quả hồng vào rượu cho đến trái cuối cùng.
5. Treo gió.Treo khoảng 10-15 ngày ở nơi thông gió tốt, tránh mưa, chẳng hạn như dưới mái hiên.
Hồng treo gió phơi ở mái hiên
Những quả hồng treo gió được 5 ngày
Vào ngày thứ 10, 11 quả hồng đã hoàn toàn hết chát và bạn có thể ăn ngay lập tức, lớp vỏ không quá khô, phần ruột mềm chứa đầy mật ngọt. Nàng khuyên bạn nên ăn lúc này, theo nàng là ngon nhất, nó hoàn toàn không giống Hoshigaki bán ở siêu thị.
Nếu bạn muốn có những quả hồng để sau đó bảo quản sử dụng trong thời gian dài thì nên tiếp tục treo 6-7 ngày nữa. Để kiểm tra quả hồng đã đạt hay chưa, bạn thử cắt một quả để kiểm tra, phần bên trong của quả sẽ trở nên cứng và dẻo, phần bên ngoài hoàn toàn mất đi độ ẩm, có kết cấu chắc chắn, vị ngọt như kem là đạt yêu cầu.
Quả hồng như thế này là bạn có thể ăn được
Một số mẹo giúp bạn không thất bại:
Tuỳ theo nhiệt độ, sự thông gió mà điều chỉnh số ngày phơi phù hợp, có thể nhanh hơn hoặc chậm hơn.
Mặc dù đã khử trùng bằng nước sôi và rượu nồng độ cao tuy nhiên nấm mốc vẫn có thể xuất hiện. Việc nấm mốc xuất hiện là điều tối kị, và bạn không nên ăn những quả đã có nấm mốc vì dẫn đến đau bụng, ngộ độc. Để phòng chống nấm mốc bạn cần:
• Treo hồng nơi có gió, hướng về phía Nam, có nhiều ánh nắng mặt trời.
• Tránh bề mặt những quả hồng chạm vào nhau nhau. Quan trọng nhất là phải làm khô bề mặt trong vài ngày đầu tiên, vì vậy hãy kiểm tra dự báo thời tiết hàng tuần và chọn tuần có những ngày nắng và không mưa.
• Mang nó vào trong nhà khi trời mưa, không cần dùng quạt gió rồi mang ra ngoài ngay khi trời tạnh.
• Xịt rượu điều lên bề mặt quả mỗi ngày một lần.
Quả hồng không bị mốc nghĩa là bạn đã thành công mĩ mãn.
Cách bảo quản Hồng Treo Gió ?
Hoshigaki khô hoàn toàn có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, bọc nó trong giấy để ở nơi thông thoáng, ăn nhanh trong khoảng 3 đến 6 ngày. Để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hãy bọc từng quả trong màng bọc thực phẩm, cho vào túi buộc kín, lưu trữ trong khoảng 1 tháng. Cũng bọc nó trong màng bọc thực phẩm rồi cho vào túi kín bỏ ngăn đá thì sẽ bảo quản được khoảng 6 tháng. Khi muốn dùng thì lấy ra và để rả đông ở nhiệt độ phòng.
Hồng treo gió được cho là tốt cho việc giải rượu. Quả hồng khô chứa rất nhiều beta-carotene có tác dụng chống oxy hóa. Nó còn chứa nhiều vitamin A, tăng sức đề kháng của cơ thể, ngăn ngừa khô da. Chất xơ không hòa tan trong Hoshigaki cũng giúp ngăn ngừa và cải thiện táo bón.
Hoshigaki có giá thành khá cao trên thị trường nếu không nói là mặt hàng khá xa xỉ. Việc tự làm Hồng treo gió tại nhà vừa kinh tế, có thể điều chỉnh độ khô theo ý thích. Bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn từ Hoshigaki hoặc mang chúng tặng người thân, bạn bè, đồng nghiệp. Nàng đang mong chờ những quả hồng vào mùa thu năm nay, bạn cũng vậy chứ?
0 Nhận xét